L'importanza del formaggio a latte crudo.
Il formaggio a latte crudo ci trasmette il sapore della storia antica delle nostre valli. Testimonia la civiltà del passato ed è un esempio da conservare per il futuro. Per tutto ciò nella nostra "Riserva" sono presenti il Maccagno e la Toma Biellese a latte crudo.

Rispetto delle Tradizioni ed amore per la natura.
Il Caseificio Rosso lavora con il latte di 37 piccole aziende d'allevamento sulle quali opera un accurato controllo. Il formaggio, prodotto secondo le antiche tradizioni, viene marchiato in fascera su una faccia con una particolare lettera “TR” (marchio d’azienda), con il marchio consortile (casello A42) sulla facciata opposta, per quanto riguarda il Toma Piemontese D.O.P.; con il marchio Toma Valle Elvo (casello 700) per i formaggi prodotti con il latte raccolto nella valle omonima e con il marchio Toma Biellese e Maccagno Biellese per i formaggi realizzati con le rispettive tecniche tradizionali. Il prodotto fresco è in seguito immagazzinato in ambienti sotterranei e posto su scalere di abete bianco dove avviene la stagionatura per un periodo medio di due mesi. La possibilità di seguire la produzione, dall’acquisizione della materia prima alla conclusione della stagionatura, permettono al Caseificio Pier Luigi Rosso di assicurare la massima qualità e costanza del prodotto finito.