E’ un tradizionale piatto di nozze dell’alto Biellese.
Ingredienti (per 4 persone):
300g di riso tipo Arborio, 1,5l di brodo vegetale, 70g di burro "LIRIN", mezzo bicchiere di vino Erbaluce, 250g di "MACCAGNO RISERVA" Caseificio Pier Luigi Rosso, 150g di "TOMA VALLE ELVO" stagionata, aglio, salvia, timo e pepe. Preparazione:
Imbiondire il riso e l’aglio con il burro, versare il vino bianco e fare evaporare. Abbassare la fiamma e aggiungere il brodo bollente poco alla volta mescolando di tanto in tanto fino a cottura quasi ultimata. Aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti e farlo filare a fuoco lento mescolando, aggiungendo a piacere anche 50cc di panna o latte. Servire in fondine calde con un po’ di burro dorato, salvia e una spolverata di pepe e timo.