Castelrosso

Cod. interno:	03CA1
Tipologia:	formaggio semimorbido a maturazione lunga, ottenuto con latte vaccino intero pastorizzato e riposato per acidificare.
Forma:	cilindrica con diametro di 19 cm ca. e altezza di 12 cm ca. per un peso medio di 3 kg ca.
Crosta:	nel prodotto fresco è liscia e chiara. Diventa scura, grigio verde e rugosa nel formaggio stagionato. Nel prodotto più stagionato sono presenti caratteristiche muffe gialle. Su una faccia è impresso il marchio aziendale "TR". La crosta non è edibile.
Pasta:	di colore bianco, struttura unita leggermente granulosa. Diventa più compatta morbida e fusibile con il progredire della stagionatura. Il sapore è fine, raffinato e complesso; moderatamente piccante se molto stagionato.
Maturazione:	le forme vengono stagionate in ambienti freschi e umidi, su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 90 giorni.
Uso:	raffinato formaggio da tavola è usato anche in cucina.
Ingredienti:	latte, sale e caglio.
Confezione:	etichetta su una faccia, avvolgimento in pellicola termoretraibile microforata. Vita residua attribuita dopo il confezionamento: 90 gg.
Unità imballo: Pallettizzazione:	scatola di cartone contenente n° 2 forme. Il peso dell'imballaggio è di circa 6 kg. Stratopallet – 7 cartoni Pallet – 35 cartoni (scatola 2 pz.)
Modalità di distribuzione:	automezzi refrigerati a +6° ±2°C
Modalità di conservazione:	ambiente refrigerato a +6° ±2°C

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