Toma Valle Elvo - a latte scremato

Tra le tome piemontesi si caratterizza particolarmente la toma a latte scremato della Valle dell'Elvo. E' un formaggio a maturazione lunga, prodotto con latte vaccino di almeno due munte consecutive scremato. Questo formaggio veniva trasportato a dorso di mulo o con portatori, dalle baite degli alpeggi a Sordevolo, il capoluogo della valle. Lì, nelle cantine sotterranee, si svolgeva la stagionatura.

Cod. interno:	04VE1
Tipologia:	formaggio a pasta semimorbida, a maturazione lunga, prodotto con latte vaccino di almeno due munte consecutive, in parte scremato. Pastorizzato.
Forma:	cilindrica ma con scalzo arrotondato. Il diametro è di 25 cm ca. l'altezza è di 6 cm ca., il peso medio è di 4.5 kg ca.
Crosta:	si presenta sottile, di colore grigio/marrone. Su una faccia è impresso il marchio aziendale "TR", sull'altra il marchio "Toma Valle Elvo" realizzato e concesso dall'omonima comunità montana a chi lavora il latte della valle. La crosta non è edibile.
Pasta:	di consistenza elastica, colore bianco paglierino e traslucida: presenta occhiatura diffusa, piccola e regolarmente distribuita. Il suo sapore è intenso e armonico.
Maturazione:	le forme vengono stagionate per 60-120 giorni in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco.
Uso:	è utilizzata come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici piemontesi.
Ingredienti:	latte, sale e caglio.
Confezione:	etichetta su una faccia, avvolgimento in pellicola termoretraibile microforata. Vita residua attribuita dopo il confezionamento: 90 gg.
Unità imballo: Pallettizzazione:	scatola di cartone contenente n° 1 pezzo. Peso dell'imballaggio kg 4.5 ca. Stratopallet – 6 cartoni Pallet – 36 cartoni (scatola da 1 pz.)
Modalità di distribuzione:	automezzi refrigerati a +6° ±2°C
Modalità di conservazione:	ambiente refrigerato a +6° ±2°C

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