La produzione

Il latte viene lavorato in caldaia con le diverse modalità tradizionali in relazione al tipo di formaggio che si vuole produrre. La cagliata viene poi scaricata nelle fascere dove il formaggio prende forma. Dopo i primi rivoltamenti il formaggio viene immesso nella stanza di stufatura dove sgronda una parte di siero residuo. Mentre vengono ultimati i rivoltamenti sono apposti i marchi in fascera. Raggiunto il ph. desiderato, il formaggio è introdotto nella vasca di salatura per un periodo proporzionale alla sua pezzatura. Estratto dalla salina viene trasportato nei freschi ambienti di stagionatura. Ogni fase della lavorazione è accuratamente controllata a garanzia della massima qualità del prodotto finale.