Fricc del marghé (fritto del margaro)

E’ un piatto a base di formaggio e uova preparato solitamente sugli alpeggi biellesi.

Ingredienti (per 4 persone):
100 gr di burro biellese, 300 gr di Toma Biellese, 4 uova, alcune foglie di Timo Serpillo.

Preparazione:
far soffriggere il burro con l’aglio che poi andrà tolto. Aggiungere, nel burro schiumante, il formaggio e farlo fondere mescolando e quindi mettere le uova intere strapazzandole con il formaggio fino a fare rapprendere un po’ l’albume. Il piatto si serve caldissimo con polenta.