I prodotti del Caseificio Pier Luigi Rosso sono originali ed elaborati formaggi tipici delle Alpi Biellesi. Realizzati con il latte della razza bovina "Pezzata rossa d’Oropa" e "Bruno Alpina", caglio selezionato e sale, vengono stagionati, secondo la tradizione, nelle cantine sotterranee su assi di abete bianco. Per tre mesi la forma viene rivoltata e massaggiata con cadenza settimanale. Condizioni ideali di umidità e temperatura accompagnano la maturazione del formaggio che, completata la stagionatura, con lo sviluppo sulla crosta di muffe nobili, si affina armoniosamente nel profumo e nel gusto. Per conservare in maniera ottimale il formaggio in frigorifero è consigliabile avvolgerlo in un canovaccio di tela al quale sovrapporre una pellicola impermeabile e , mantenere la temperatura tra 4 e 8 gradi. Dopo il primo taglio è necessario far aderire una pellicola impermeabile al lato tagliato per evitare che secchi. Questi formaggi vanno accompagnati con vini rossi invecchiati e corposi. I formaggi vanno consumati a temperatura ambiente, è quindi consigliabile estrarli dal luogo refrigerato dove erano riposti almeno un’ora prima della consumazione