Torta di carciofi gratinata alla toma brusca "Castelrosso"

Ingredienti:
250 gr farina 00 - 125 gr burro di pura panna per l'impasto, e 20 gr per la cottura dei carciofi - 1 uovo - 8 carciofi sardi - 40 gr mandorle affettate - 2,5 dl vino Passito Marsala - 150 gr di formaggio Toma Brusca "Castelrosso".

Preparazione:
preparare un impasto lavorando velocemente 125 gr di burro di pura panna, tenuto a temperatura ambiente per alcune ore, con 250 gr di farina, un uovo intero e una spruzzata di grappa, fino a formarne una palla. Lasciare riposare l'impasto in frigo avvolto in carta oleata. Provvedere alla cottura dei carciofi, preventivamente mondati e affettati sottilmente, facendoli dorare con una noce di burro in una padella a fuoco vivo e proseguendo la cottura a fuoco lento dopo averli abbondantemente annaffiati con del vino Passito di Pantelleria o Marsala secco. Stendere quindi l'impasto, il più sottile possibile e farlo cuocere in forno a 180° per 15 minuti circa, coperto con cartaforno su cui si sono disposti dei ceci. Aggiungervi quindi i carciofi mescolati a mandorle affettate tostate e cospargere di scaglie di Toma Brusca "Castelrosso". Infornare nuovamente per 15 minuti a 180' per completare la cottura. Servire caldo.