FORMAGGI STAGIONATI

Maccagno

Tipologia: è un formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato
Crosta: si presenta sottile, grigia-marrone, nelle forme più stagionate sono presenti caratteristiche muffe gialle.
Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco con sfumature paglierine. Il sapore è dolce, gradevole e delicato
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici

Maccagno a latte crudo

Tipologia: è un formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino intero crudo
Crosta: di media consistenza ha colore marrone e, in alcuni casi, sono presenti caratteristiche muffe gialle. Su una faccia è impresso il marchio “Maccagno”. Crosta non edibile.
Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco con sfumature paglierine. Il sapore è fine e raffinato con note di burro
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo di 60 giorni
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici
Ingredienti: LATTE vaccino crudo, sale, caglio, fermenti lattici PREMI:
2012, “I Fuoriclasse” Gambero Rosso

Buongiorno - Delattosato

Tipologia: è un formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato, senza lattosio (mano di 0,010g/100g).
Crosta: si presenta sottile, grigia-marrone, nelle forme più stagionate sono presenti caratteristiche muffe gialle. Crosta non edibile.
Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco con sfumature paglierine. Il sapore è dolce, gradevole e delicato. Ha una migliore digeribilità per coloro che sono intolleranti al lattosio.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni.
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio, lactase, fermenti lattici.

Madama reale

Tipologia: è un formaggio a pasta morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato.
Crosta: si presenta sottile, grigia-marrone, nelle forme più stagionate sono presenti caratteristiche muffe gialle.
Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco con sfumature paglierine. Il sapore è dolce, gradevole e delicato.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni.
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici. PREMI:
2017, World Cheese Awards London
2018, World Cheese Awards Bergen
2019, World Cheese Awards Bergamo

Toma biellese

Tipologia: formaggio a pasta morbida, a lunga maturazione, prodotto con latte vaccino di almeno due munte consecutive pastorizzato.
Crosta: si presenta sottile, di colore grigio-marrone . La forma stagionata può presentare muffe colorate gialle e rosse. Su una faccia è impresso il marchio “Toma Biellese”. La crosta non è edibile.
Pasta: di colore bianco con sfumature paglierine, presenta occhiatura diffusa, sottile e regolarmente distribuita. Il suo sapore è intenso e armonico.
Maturazione: le forme vengono stagionate per 45-120 giorni in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco.
Uso: è utilizzata come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici piemontesi.
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio,fermenti lattici.

Toma polenta

Tipologia: formaggio a pasta morbida a maturazione lunga ottenuto con latte vaccino intero pastorizzato.
Crosta: si presenta sottile, di grigio-marrone, nelle forme più stagionate sono presenti caratteristiche muffe gialle. Crosta non edibile.
Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco con sfumature paglierine. Il sapore è dolce, gradevole e delicato.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti freschi ed umidi, su scalere di abete bianco, per un periodo di 60 giorni.
Uso: raffinato formaggio da tavola è utilizzato anche in cucina per la fusione nella polenta.
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici.

Toma Valle Elvo

Tipologia: formaggio a pasta semi morbida, a maturazione lunga, prodotto con latte vaccino di almeno due munte consecutive, in parte scremato, pastorizzato.
Crosta: si presenta sottile, di colore grigio-marrone. Crosta non edibile.
Pasta: di consistenza elastica, colore bianco con sfumature paglierine. Presenta occhiatura diffusa, piccola e regolarmente distribuita. Il suo sapore è intenso e armonico.
Maturazione: le forme vengono stagionate per 60-120 giorni in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco.
Uso: è utilizzata come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici piemontesi.
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio,fermenti lattici.

Fontal della rosa

Tipologia: formaggio a pasta lavata, a media maturazione, prodotto con LATTE vaccino intero pastorizzato di zona montana.
Crosta: si presenta sottile, marrone chiaro. Crosta non edibile.
Pasta: struttura morbida. Si presenta di colore bianco avorio con sfumature paglierine. Il sapore è dolce, gradevole e delicato. Prodotto a pasta lavata.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 45 ai 70 giorni.
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti.
Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, sale, caglio.

Cravot

Tipologia: formaggio a pasta semi morbida prodotto con latte caprino.
Crosta: si presenta spessa, di colore marrone e con la presenza delle caratteristiche muffe dell’ambiente di stagionatura. Crosta non edibile.
Pasta: di colore bianco eventualmente con sfumature paglierine presenta occhiatura diffusa, sottile e regolarmente distribuita. Il sapore è morbido, delicato e profumato.
Maturazione: le forme vengono stagionate per un periodo minimo di 45-60 giorni in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco.
Uso: è un formaggio da tavola e ideale in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE caprino, sale, caglio, fermenti lattici.

Rosina

Tipologia: formaggio a pasta morbida a media maturazione ottenuto con latte vaccino intero pastorizzato.
Crosta: si presenta sottile, di colore marrone, nelle forme più stagionate sono presenti caratteristiche muffe bianche e gialle. Crosta non edibile.
Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco con sfumature paglierine. Il sapore è dolce, gradevole e delicato.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti freschi ed umidi, su scalere di abete bianco, per un periodo di 30/60 giorni.
Uso: raffinato formaggio da tavola è utilizzato anche in cucina.
Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici,CaCl2, fermenti penicillium.

Castelrosso

Tipologia: formaggio semiduro a maturazione lunga, ottenuto con latte vaccino intero, pastorizzato e riposato per acidificare.
Crosta: nel prodotto fresco è liscia e chiara. Diventa scura, grigio verde e rugosa nel formaggio stagionato. Nel prodotto più stagionato sono presenti caratteristiche muffe gialle. Crosta non edibile.
Pasta: di colore bianco, struttura unita leggermente granulosa. Diventa più compatta morbida e fusibile con il progredire della stagionatura. Il sapore è fine, raffinato e complesso; moderatamente piccante, con possibile presenza di erborinatura naturale, se molto stagionato.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti freschi e umidi, su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 90 giorni.
Uso: raffinato formaggio da tavola è usato anche in cucina.
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici.

Castella

Vasetto 250g
Tipologia: crema di Formaggio Castelrosso.
Pasta: spalmabile
Uso: è utilizzata come fonduta, condimento per pasta, riso, torte salate, spalmabile su crostini di pane, ripieno per voulevant, in abbinamento con salumi (speck, bresaola) o verdure bollite (patate, fagiolini ecc) Da utilizzare calda, da scaldare a bagnomaria o forno microonde.
Ingredienti: formaggio Castelrosso (LATTE, sale, caglio, fermenti lattici) 50%, PANNA, acidificante E270.
Confezione: vaso di vetro 120 g.

Margot

Tipologia: è un formaggio a struttura tenera, a media stagionatura, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato e birra artigianale.
Crosta: si presenta sottile, marrone, nelle forme più stagionate sono presenti caratteristiche muffe gialle. Crosta non edibile.
Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco con sfumature paglierine. Il sapore è dolce, gradevole e delicato con sentori di birra.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni.
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE vaccino, birra artigianale (contiene GLUTINE) 5%, sale, caglio, fermenti lattici. PREMI:
2014, Cibus Parma
2017, World Cheese Awards London
2019, World Cheese Awards Bergamo
2020, Salon du Fromage Paris

Goliardo

Tipologia: è un formaggio a pasta semi morbida, stagionato, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato e vino Barbera d’Asti D.O.C.G.
Crosta: si presenta sottile, rosso bruna, nelle forme più stagionate sono presenti caratteristiche muffe bianche e gialle. Crosta non edibile.
Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore rosso bruno. Il sapore è aromatico con sentore di vino la cui acidità contrasta il grasso del formaggio.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni.
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE vaccino, vino Barbera d’Asti D.O.C.G (2%), sale, caglio, fermenti lattici. PREMI:
2016 – Cibus Parma

Boccadoro

Tipologia: è un formaggio a pasta semi morbida, stagionato, prodotto con latte vaccino crudo e vino bianco.
Crosta: si presenta sottile, di colore marrone, nelle forme più stagionate sono presenti caratteristiche muffe bianche e gialle. Crosta non edibile.
Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore giallo paglierino. Il sapore è aromatico con sentore di vino la cui acidità contrasta il grasso del formaggio.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni.
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE vaccino crudo, vino bianco (5%), sale, caglio, fermenti lattici.

Montanara al peperoncino

Tipologia: formaggio a pasta semi morbida, a lunga maturazione, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. Con aggiunta di Peperoncino.
Crosta: spessa di colore grigio-marrone, con muffe colorate nel prodotto a lunga stagionatura. Crosta non edibile.
Pasta: di colore bianco con occhiatura diffusa. Il sapore che, con il progredire della stagionatura aumenta d’intensità, è un connubio tra il morbido e delicato della pasta e il piccante del peperoncino.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei, su scalere di abete bianco, per un periodo che può variare da 30 a 90 gg.
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola e in cucina.
Ingredienti: LATTE vaccino, peperoncino (1%), sale, caglio, fermenti lattici.

Montanara alle erbe

Tipologia: formaggio a pasta semi morbida prodotto con latte vaccino intero pastorizzato. Con aggiunta di semi di Finocchio e Coriandolo.
Crosta: spessa di colore grigio-marrone, con muffe colorate nel prodotto a lunga stagionatura. Crosta non edibile.
Pasta: di colore bianco con occhiatura diffusa. Il sapore è intenso e aromatico.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei, su scalere di abete bianco, per un periodo che può variare da 30 a 90 gg.
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola e in cucina.
Ingredienti: LATTE vaccino, semi di finocchio e coriandolo (1%), sale, caglio, fermenti lattici.

GratinBlu

Tipologia: formaggio a pasta semidura, a maturazione lunga, ottenuto con latte vaccino intero, pastorizzato,con l’aggiunta di muffe selezionate.
Crosta: è marrone e spesso presenta caratteristiche muffe bianche e gialle. Crosta non edibile.
Pasta: ha colore bianco ed è compatta ma fusibile in bocca. Presenta caratteristiche e diffuse striature blu. Il sapore è un delicato equilibrio tra le note di burro e il piccante determinato dall’erborinatura.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti freschi ed umidi, su scalere di abete bianco, per un periodo di 60 giorni.
Uso: raffinato formaggio da tavola è utilizzato anche in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici, muffe selezionate. PREMI:
2015, Nantwich International Cheese Awards
2017, World Cheese Awards London
2019, TuttoFood Milano

BirbaBlu

Tipologia: formaggio a pasta semidura, a maturazione lunga, ottenuto con latte vaccino intero, pastorizzato, con l’aggiunta di muffe selezionate e l’affinamento alla birra artigianale “Margot”.
Crosta: è grigio-marrone, caratterizzata dai grani di frumento maltato, può presentare caratteristiche muffe bianche. Crosta non edibile, trattata in superficie con birra e frumento maltato.
Pasta: ha colore bianco ed è compatta ma fusibile in bocca. Presenta caratteristiche e diffuse striature blu. Il sapore è un delicato equilibrio tra le note di burro e di birra e il piccante determinato dall’erborinatura.
Maturazione: le forme vengono stagionate e affinate in ambienti freschi ed umidi, su scalere di abete bianco, per 60 giorni.
Uso: raffinato formaggio da tavola è utilizzato anche in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici, muffe selezionate, birra (GLUTINE). PREMI:
2018, World Cheese Awards Bergen
2020, Salon du Fromage Paris

PecoraBlu

Tipologia: formaggio a pasta semidura, a maturazione lunga, ottenuto con latte di pecora, pastorizzato. Con aggiunta di muffe selezionate.
Crosta: è grigio-marrone e spesso presenta caratteristiche muffe bianche. Sul piatto sono visibili i fori praticati per favorire l’erborinatura. Crosta non edibile.
Pasta: ha colore giallo paglierino. La parte interna risulta essere più compatta e friabile mentre la parte più esterna vicina alla crosta è cremosa. Sono presenti le venature tipiche del formaggio. Il sapore piccante e intenso è dovuto all’erborinatura.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti freschi ed umidi, su scalere di abete bianco, per un periodo di 60 giorni.
Uso: raffinato formaggio da tavola è utilizzato anche in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE pastorizzato di pecora, sale, caglio, cloruro di calcio, fermenti lattici, muffe d’affinamento.

CapraBlu

Tipologia: formaggio a pasta semidura, a maturazione lunga, ottenuto con latte di capra pastorizzato. Con aggiunta di muffe selezionate.
Crosta: struttura e aspetto grigio marrone. Crosta non edibile.
Pasta: struttura unita di colore bianco con abbondante sviluppo di muffe. Consistenza compatta e sostenuta. Il sapore è piccante e deciso.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti freschi ed umidi, su scalere di abete bianco, per un periodo di 60 giorni.
Uso: raffinato formaggio da tavola è utilizzato anche in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE di capra, sale, caglio, fermenti lattici di cui Penicillium Roqueforti.

Maccagnetto

Forma da 350g ca.
Tipologia: formaggio a pasta semi morbida, a media maturazione, prodotto con latte vaccino pastorizzato.
Crosta: si presenta sottile, di colore grigio/marrone. La forma stagionata può presentare muffe colorate gialle e rosse. Crosta non edibile.
Pasta: di colore bianco/ paglierino presenta occhiatura diffusa, sottile e regolarmente distribuita. Il suo sapore è dolce, gradevole e delicato.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni.
Uso: è utilizzata come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici piemontesi.
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici.

Satiro

Forma da 500g ca.
Tipologia: formaggio a pasta semi morbida, a media stagionatura, prodotto con latte ovino e caprino pastorizzato.
Crosta: si presenta sottile, di colore marrone chiaro. Crosta non edibile.
Pasta: di colore bianco presenta occhiatura diffusa, sottile e regolarmente distribuita. Il sapore è delicato e profumato.
Maturazione: le forme vengono stagionate per un periodo di 45 giorni in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco.
Uso: è un formaggio da tavola
Ingredienti: LATTE di pecora (58 %), LATTE di capra (42%) , sale, caglio, cloruro di calcio, fermenti lattici.

Margot

Forma da 350g ca.
Tipologia: è un formaggio a struttura tenera, a media stagionatura, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato e birra artigianale.
Crosta: si presenta sottile, marrone, nelle forme più stagionate sono presenti caratteristiche muffe gialle. Crosta non edibile.
Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco con sfumature paglierine. Il sapore è dolce, gradevole e delicato con sentori di birra.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni.
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici. Ingredienti: LATTE vaccino, birra artigianale (contiene GLUTINE) 5%, sale, caglio,fermenti lattici. PREMI:
2014, Cibus Parma
2017, World Cheese Awards London
2019, World Cheese Awards Bergamo
2020, Salon du Fromage Paris

Boccadoro

Forma da 350g ca.
Tipologia: è un formaggio a pasta semi morbida, stagionato, prodotto con latte vaccino crudo e vino bianco.
Crosta: si presenta sottile, di colore marrone, nelle forme più stagionate sono presenti caratteristiche muffe bianche e gialle. Crosta non edibile.
Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore giallo paglierino. Il sapore è aromatico con sentore di vino la cui acidità contrasta il grasso del formaggio.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 30 ai 60 giorni.
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE vaccino, vino bianco (5%), sale, caglio, fermenti lattici.

Pizziko

Forma da 350g ca.
Tipologia: formaggio a pasta tenera, a media maturazione. Prodotto con latte vaccino intero, pastorizzato con aggiunta di Peperoncino.
Crosta: è grigio marrone, rugosa e spesso presenta caratteristiche muffe bianche, grigie e gialle. Se lavata assume una colorazione marrone. Crosta non edibile.
Pasta: ha colore bianco paglierino con occhiatura diffusa. Il sapore è aromatico e diventa più intenso con la maturazione.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti freschi ed umidi, su scalere di abete bianco, per un periodo medio di 45 giorni.
Uso: raffinato formaggio da tavola è utilizzato anche in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE vaccino, peperoncino (1%), sale, caglio, fermenti lattici.

Juni

Forma da 350g ca.
Tipologia: formaggio a pasta tenera, a media maturazione. Prodotto con latte vaccino intero, pastorizzato, con aggiunta di Ginepro.
Crosta: è grigio marrone, rugosa e spesso presenta caratteristiche muffe bianche, grigie e gialle. Se lavata assume una colorazione marrone. Crosta non edibile.
Pasta: ha colore bianco paglierino ed è striata di ginepro. Presenta un’occhiatura fine e regolarmente distribuita. Il sapore è aromatico, fine e raffinato.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti freschi ed umidi, su scalere di abete bianco, per un periodo medio di 45 giorni.
Uso: raffinato formaggio da tavola è utilizzato anche in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE vaccino, ginepro (1%), sale, caglio, fermenti lattici.

BluCit

Forma da 250g ca.
Tipologia: formaggio a pasta erborinata da latte pastorizzato.
Crosta: è marrone e spesso presenta caratteristiche muffe bianche e gialle. Crosta non edibile.
Pasta: ha colore bianco ed è morbida e fusibile in bocca. Presenta caratteristiche e diffuse striature blu. Il sapore è un delicato equilibrio tra le note di burro e il moderato piccante determinato dall’erborinatura.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti freschi ed umidi per un periodo di 30 giorni.
Uso: raffinato formaggio da tavola è utilizzato anche in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE vaccino pastorizzato, panna, sale, caglio, fermenti lattici.

Castelrosso 1894

Forma da 350g ca.
Tipologia: formaggio a pasta semidura, a maturazione lunga, ottenuto con latte vaccino intero, pastorizzato e riposato per acidificare.
Crosta: è grigio marrone, rugosa e spesso presenta caratteristiche muffe bianche, grigie e gialle. Crosta non edibile.
Pasta: ha colore bianco e si presenta inizialmente compatta e friabile. Durante la maturazione sviluppa una marcata proteolisi. Il sapore è fine, raffinato e complesso, moderatamente piccante se molto stagionato.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti freschi ed umidi, su scalere di abete bianco, per un periodo medio di 45 giorni.
Uso: raffinato formaggio da tavola è utilizzato anche in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici.

Maccagno Reale

Tipologia: è un formaggio a pasta morbida, a lunga maturazione, prodotto con latte vaccino intero pastorizzato.
Crosta: si presenta rugosa marrone scuro, sono presenti caratteristiche muffe gialle. Crosta non edibile.
Pasta: struttura tenera con occhiatura sottile distribuita regolarmente. Si presenta di colore bianco con sfumature paglierine. Il sapore è intenso.
Maturazione: le forme vengono stagionate in ambienti sotterranei su scalere di abete bianco per un periodo che può variare dai 120 ai 240 giorni.
Uso: è utilizzato come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici.
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio, fermenti lattici.

Fontina d'Aosta

Tipologia: formaggio a pasta semicotta prodotto con latte vaccino crudo, intero di vacche di razza valdostana proveniente da una sola mungitura.
Denominazione: formaggio DOP a latte crudo con stagionatura oltre 80 giorni.
Crosta: compatta e sottile, di colore marrone, da chiaro a scuro a seconda delle condizioni di maturazione e della durata di stagionatura. Risulta morbida nel prodotto giovane e più dura nello stagionato. La crosta non è edibile.
Pasta: elastica e morbida, anche in relazione al periodo di produzione, con occhiatura diffusa. Il colore è variabile dall’avorio al giallo paglierino. La pasta, fondente in bocca, ha un caratteristico sapore dolce e delicato, più intenso con il procedere della maturazione.
Maturazione: le forme vengono stagionate per un minimo di 80 giorni.
Ingredienti: LATTE vaccino, sale, caglio,fermenti lattici.

Toma di Gressoney

Tipologia: formaggio a pasta semidura, a lunga maturazione, prodotto con latte vaccino parzialmente scremato.
Crosta: si presenta sottile, di colore grigio-marrone . La forma stagionata può presentare muffe colorate gialle. La crosta non è edibile.
Pasta: di colore bianco con sfumature paglierine, presenta occhiatura diffusa, sottile e regolarmente distribuita. Il suo sapore è marcato e piacevole.
Maturazione: le forme vengono stagionate in cantine fresche e umide per 45-120 giorni su scalere di abete bianco.
Uso: è utilizzata come formaggio da tavola ed in cucina per la preparazione di piatti tipici valdostani.
Ingredienti: LATTE vaccino crudo, sale, caglio.

Gorgonzola "Fileppo"

Storico Gorgonzola "Fileppo" - selezione Caseificio Rosso

Grana Padano

Spicchio da 300g
Grana Padano - selezione Caseificio Rosso

 

SHOP

shop

ORARI

Lun/Gio
08:30 - 13:00 / 15:00 - 18:00
Ven
08:30 - 13:00 / 15:00 - 19:00
Sab
09:00 - 13:00

13814 - POLLONE (BI)
Via Pier Giorgio Frassati, 146/148


DOVE SIAMO