La stagionatura

Il prodotto fresco viene ulteriormente contrassegnato dal bollino di lotto che permette di seguire la maturazione di ogni singola partita e ne garantisce la tracciabilità. Il formaggio verrà poi immagazzinato nelle cantine sotterranee, fresche e umide, e posto su scalere di abete bianco, dove stagionerà a temperature comprese tra gli 8 ed i 12 gradi. Le forme vengono massaggiate e rivoltate settimanalmente. Il periodo di stagionatura varia dai 45 giorni, per i formaggi di pezzatura più piccola, ai 90 giorni per i più grossi, fino ai 180/300 giorni per i formaggi della nostra "riserva speciale". La possibilità di seguire la produzione, dall'acquisizione della materia prima alla conclusione della stagionatura, permette al Caseificio Rosso di assicurare la massima qualità e costanza del prodotto finito nel pieno rispetto della tradizione.

La marchiatura

Tutti i formaggi prodotti dal Caseificio Pier Luigi Rosso presentano su una faccia il marchio d'azienda "TR" che ne garantisce l'autenticità ed il rispetto dei tradizionali procedimenti di produzione. Il Caseificio Pier Luigi Rosso utilizza anche i marchi: "Toma Valle Elvo", realizzato e concesso dalla Comunità Montana a chi lavora il latte prodotto nell'omonima valle, il marchio "Toma Piemontese D.O.P." per i formaggi prodotti secondo il disciplinare del consorzio di tutela ed il marchio "Toma Biellese" e "Maccagno Biellese".