Il latte fresco che lavoriamo è ritirato ogni giorno da 30 aziende agricole Biellesi caratterizzate dall'allevamento in metodo tradizionale di una razza bovina autoctona, la Pezzata Rossa d'Oropa.
Le caratteristiche morfologiche della Pezzata Rossa d'Oropa rispondono pienamente alle necessità economiche e lavorative delle aree montuose dove il bestiame viene portato a monticare per 4-5 mesi, è infatti robusta e con arti muscolosi. Le bovine di secondo parto possono dare 10-14 litri al giorno di un latte particolarmente ricco. Gli allevatori biellesi sono molto affezionati a questa razza a rischio d'estinzione e negli anni hanno cercato di conservarla e migliorarla.
