Il formaggio fresco, viene contrassegnato da un bollino di lotto che ne garantisce la tracciabilità.
Riposto su scalere di abete bianco, viene introdotto nelle cantine fresche e umide, a temperature comprese tra gli 8 ed i 12 gradi. Le forme vengono massaggiate e rivoltate una ad una, settimanalmente.
Il periodo di stagionatura varia dai 45 giorni, fino ai 180/300 giorni per i formaggi della nostra "riserva speciale".

I nostri prodotti presentano il marchio d'azienda "TR" che ne garantisce l'autenticità ed il rispetto dei tradizionali procedimenti di produzione. Utilizziamo inoltre i marchi: "Toma Valle Elvo", realizzato dalla Comunità Montana per chi lavora il latte prodotto nell'omonima valle, "Toma Piemontese D.O.P." per i formaggi prodotti secondo il disciplinare del consorzio di tutela, "Toma Biellese" e "Maccagno Biellese".